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浅谈蔬菜冷库低温保鲜原理!
发布时间:2020-04-27 14:53:20 浏览次数:82
        蔬菜和水果采摘之后仍然是一个“生命体”,生命活动依靠氧气来维持。在常温条件下会进行正常生理新陈代谢。由于脱离了原来的生长环境,不能再从母株得到水分和其他物质的供给。反之在一些酶的作用下,会持续消耗自身的水分和分解有机物生成二氧化碳、水等,维持正常的生命活动。
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     这就是果蔬的呼吸作用,简而言之:没有呼吸,果蔬就会“死亡”!制冷温馨提示,影响果蔬的呼吸作用的五大因素:温度 、湿度 、环境气体 、机械损伤及植物激素 。果蔬的呼吸和温度成正相关关系,据科学研究表明:在一定的温度范围内 , 每升高 10 ℃呼吸强度就增加 1 倍 , 如果降低温度 , 呼吸强度就大大减弱。果蔬 呼吸强度越小 , 物质消耗也就越慢 , 贮藏寿命便延长 。
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    一般来说 , 轻微的干燥较湿润更可抑制呼吸作用 。果蔬种类不同 ,反应也不一样 。例如 ,柑桔果实在相对湿度过高的情况下呼吸作用加强 , 从而使果皮组织的生命活动旺盛 ,造成水肿病(浮皮果)。首先我们要了解一个概念:冷库并非是让果蔬“停止生长”,让果蔬在低温环境下“冻龄”。实际上冷库的低温环境在一定程度上抑制了果蔬的呼吸作用和蒸腾作用,让果蔬的生命活动“减速”。从而延长了果蔬的保鲜周期。那么冷库是如何影响果蔬的生理代谢呢?
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     呼吸是植物性食品维持生命代谢特有的现象。上文说过影响呼吸作用的因素有:温度 、湿度 、环境气体 、机械损伤及植物激素这五大因素。冷库储藏果蔬一般使用保鲜库和气调库两种,所创造的低温环境(一般是温度区间是-2℃~5℃。部分高温库储藏热带水果温度可达13度左右,比如芒果,储藏温度为13.5℃)。冷库存储水果的相对湿度:90%~95%,冷库存储蔬菜的相对湿度:80%~85%,高湿度的环境可以抑制果蔬的蒸腾作用。
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